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続いてホウボウ。こちも刺身にするには小さいので塩焼きにすることに。 こちらも内蔵、エラ、ウロコを取って焼きます。 皮が破けてしまいました（汗 少し切れ目を入れておくべきでした。こういうのも経験しないとわからないもんですね。 こちらも味は美味しかったです。次回、量が取

京都２００９ 摘み草料理の名店 ヒヨコ イン ザ ワールド  中華鍋で手軽に燻製作り 鯖の燻製の作り方を東京・柳橋で居酒屋『玉椿』を営む山本功さん（52歳）に指南いただいた。 半身に残る中骨と腹骨、薄皮をしっかり取り除く 燻製も本来は、塩漬けした素材を燻すことで煙の中の殺菌成分を浸3枚におろして薄皮をむいたサバは、軽く塩をふって1時間くらいおき、スダチ酢でしめる。 それをスダチ酢のキュウリもみとあわせて食べればおいしい。 スダチがなければリンゴ酢などの香りのいい酢で。 小サバもここまで手を入れてやれば、非常においしく食べることができる。 3枚におろすことのできない15センチ未満の小さいものは、素揚げにして塩をふって食べるのがおいしい。 その時 小鯖 レシピ 塩焼き